Новые национальные стандарты для полуфабрикатов (готовых блюд) прошли рассмотрение в Китае и вскоре будут вынесены на общественное обсуждение. Это произошло на фоне продолжающихся споров потребителей о качестве ресторанной еды.
Впервые рестораны будут обязаны раскрывать информацию о том, используют ли они готовые блюда и в каком виде. «Стандарты в первую очередь направлены на определение самого продукта и установление требований к показателям его безопасности», — отметил эксперт.
Дискуссия разгорелась на прошлой неделе после того, как популярный блогер Ло Юнхао рассказал своим миллионам подписчиков о визите в один из филиалов известной сети ресторанов Xibei, популярной на северо-востоке Китая. «Почти все блюда — готовые. При этом такие дорогие. Отвратительно!», — написал он.
Xibei резко отреагировала, пригрозив судом за клевету и открыв свои кухни для проверок. Однако последующие визиты журналистов выявили множество проблем, включая брокколи, хранившуюся в замороженном виде два года, и отсутствие прозрачности в том, какие блюда готовятся на месте, а какие поступают в уже готовом виде.
Выручка компании резко упала во всех 400 заведениях сети, а основатель Xibei Цзя Гоулун назвал ситуацию «крупнейшим внешним кризисом» в истории компании. Ло подчеркнул, что он не обязательно против готовых блюд, но выступает за большую прозрачность.
Новые стандарты предусматривают подробные требования к сырью, технологиям обработки, хранению и транспортировке готовых блюд, а также описывают методы их проверки. По словам эксперта, особое внимание будет уделяться вопросам безопасности в сравнении с действующими нормами, а также появится четкая правовая база для регуляторного надзора.
Впервые будут введены обязательные нормы, включая правило «без добавления консервантов» и требования к модернизации системы холодовой цепи. Однако представители отрасли предупреждают, что это приведет к росту затрат и может вызвать «чистку» на рынке.
По их оценкам, отказ от консервантов и внедрение холодовой цепи увеличат расходы на 15–30%. При этом небольшие фабрики, которые не смогут позволить себе необходимые модернизации, будут вынуждены либо закрыться, либо стать объектами поглощения в течение двух лет после вступления стандартов в силу. Крупные же бренды смогут воспользоваться преимуществом масштаба и еще больше увеличить свою долю на рынке.
